什么是咖啡自然加工？我们如何看待自然加工

发布日期：2024-09-19 22:18

来源类型：第一财经 | 作者：黄赞臣

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什么是咖啡自然加工？

自然过程或通常称为干燥过程可以简单地说是收获后咖啡过程中回归基本的方法。这种变化将干燥步骤提前到了加工过程的早期（即采摘后），并完全消除了洗涤/浸泡，因此咖啡豆与其果味樱桃的接触时间比传统加工的咖啡要长得多。这是分离咖啡豆的最古老的方法，不涉及机器和水。

根据品质进行分选的咖啡果将在阳光直射下进行干燥过程。一些咖啡生产商有时会在塑料垫或底部有气流的特殊干燥台上干燥它们。这个过程会让咖啡果自然发酵并自行剥落。

摊开晒干的咖啡果不去皮，而是连着果皮和果肉一起晒干。在此过程中，咖啡果必须定期来回移动，以获得均匀的干燥结果，从而避免变质。一旦达到理想的水分含量（不高于 12%），就会机械地去除整个外壳，露出绿色咖啡种子。

虽然投资较少，但仍需要一定的气候条件，以保证果实和种子的及时干燥。随着时间的推移，自然过程已被认为是一种质量较低的方法，可能导致口味不一致。这种不一致通常是由于未成熟的水果干燥并与成熟的水果一起变成棕色的结果。

该方法需要大量劳动力，因为他们会定期翻转豆子以避免发霉或变质。这个过程可能需要数周时间，具体取决于天气，而且值得一看。引述 Perfectdailygrind.com 提到，有很多人相信这个过程实际上有潜力创造出最美味的咖啡 - 并且卷土重来指日可待。如果实现了一致性，那么许多人认为天然咖啡可以与水洗咖啡的清晰度相媲美，并且还可以提供一些更有趣的音符和特征。

这种自然过程在埃塞俄比亚和巴西一些地区等无法获得水的地区很常见。该工艺在其使用地区通常是传统的，并且在过去几年中自然加工没有大的发展。

我们如何看待自然加工

咖啡研究员、伦敦经济学院博士 Manuel Diaz 博士通过 Perfectdailygrind.com 表示，我们中的许多人对天然加工咖啡存在偏见。只要我们没有针对天然咖啡的任何特殊的杯测形式或协议，我就会说，对于未经水洗的咖啡肯定存在偏见。这解释了为什么许多咖啡消费者认为天然加工咖啡会生产出“劣质”咖啡。

在天然加工中，我们在评估天然物质时需要采用不同的方法。自然过程不太可控，因此杯子会变得更加不均匀。如果您采用与水洗咖啡相同的标准，您最终会对天然咖啡和蜂蜜产生偏见。

我们清楚地知道质量和风味是这里的“主要”关注点。然后我们再谈谈味道。