（本文由Sir电影原创：dushetv）

说到美食纪录片，《舌尖上的中国》不得不提。

它唤醒的不只是味蕾，还有乡愁。走遍全国上下，搜尽各地食材，捧出不同城市的独门美食。

相信在每个游子心中，只有故乡的味道才最好。

但是，要说到最会吃，那不好意思了，我们广东人当仁不让。

不服就跟着Sir来看——

《老广的味道》

去年由广东卫视制作推出，收视持续数月蝉联全国24城专题、纪录片类节目第一。

广东人的会吃是名声在外的，就连《异星觉醒》上映也要格外小心。

怕啥，掉在广州，它就是自寻死路！

是黑是夸咱先不管，反正说起老广，离不开一个字——

来，跟Sir用粤语念，食（sik，入声）。

《老广的味道》就是要和你详细聊聊，广东人究竟有多会食？

它首先是一本《吃在广东的百科全书》。

Sir观影过程的内心OS大概就是：

啊，这个我吃过，好吃到哭；啊，这个没吃过，我要翘班去吃！（讲真，在广东活了三十好几，有些菜还没吃过）

（前方开启放毒模式，还没吃过夜宵的请注意避让。）

从虾饺、叉烧包、糯米鸡、蒸凤爪……的早茶。

到卤鹅烧鹅烧鸭烧肉烧鸡……的卤味烧味。

到生蚝重壳蟹遮浪麻鱼石斑鱼鱼胶干鲍……的海鲜。

再到双皮奶、姜撞奶……的甜品。

广东各地菜系：广府、客家、潮汕、顺德……都被《老广的味道》一网打尽。

全是粤菜中的灵魂の食物。

食物之所以有灵魂，在于广东人的讲究。

做起来全是功夫，多点和少点都不行，一切要刚刚好。

被称为粤式点心的四大天王之母叉烧包，不管是面皮还是馅儿，都极其“难搞”。

好的叉烧包要大肚爆口，微微露陷，打开有汁液流出来。面皮香软不粘牙，馅料肥瘦搭配适宜。

一个师傅要花三个月，才能做出满意的叉烧包。

一个小小的虾饺，皮上的褶子要不少于12道，需要有功力的师傅才能捏得出来。

这样皮才能薄且韧，还能微微透出虾色，只看不尝就让人吞咽口水。

烧鹅的工序更是复杂。

选鹅，要选没有淤血和裂痕，白花花的；腌料，没有固定的范本，要不断试炼和调整出最正宗的味道；腌好之后，过热水为了去腥，过冷水为了肉质鲜，过脆皮水为了表皮脆。

风干5小时之后，上烤炉用木炭烤50分钟，先猛火，再文火。

当颜色变成这样，就算烤好——

汕头鱼丸的做法，简直鬼斧神工。

还记得《食神》中，那个能打乒乓球的爆浆牛丸吗。

全靠火鸡姐疯狂手打。

汕头鱼丸，秘诀同样在于不可取代的手打。

刚抓回的新鲜那哥鱼，先用刀剔骨、去刺、骨肉分离。

然后，鱼肉加蛋清淀粉，就这样打，好像练铁砂掌……

为什么非要手打？

因为这样能使肌肉纤维松散而不断裂，做出来的丸子更Q弹。

发现没，广东人对食物是痴迷的。

是时候要澄清一下，“广东人什么都吃”这种耸人听闻的言论了。

《老广的味道》第二集，把老广能吃的食物，从天上飞的，地下跑的，列了个遍，发现并没有福建人。

但还真有些，是你没听过，听过也不敢看，看完也不敢尝的。

（前方高能预警，刚吃过夜宵的请注意避让。）

沙滩上的沙虫。

竹子里的竹虫。

还有番禺钟村三宝：桂花蝉、龙虱、田鼠。

看着的确有点瘆人。

所以，问题来了，为啥要吃啊？

答案两个字：懂吃。

与其说广东人猎奇，什么都吃，不如说他们，总能发现食物的美味和美味背后的价值。

恶心人的沙虫，在广东人手里有爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸……等多种做法。

蒜蓉粉丝蒸。

做刺身，配芥末酱油。

不止好看，好吃，还有营养。

当地的村民普遍认为：

女人吃了就很美容

男人吃了补肾

小孩子吃了不容易夜尿

这是民间说法，好像不可信？

那么来看看专业说法：

沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分。

它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。

据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；（来自百度百科）

所以在湛江，沙虫是宴客的好菜，也是世世代代传承的食物。

就连普通至极的生蚝，在懂吃的老广手下，都有将近100种做法。

这种对食物的讲究和痴迷下，藏着广东人食的智慧。

不知你们有没有发现，到广东餐馆，菜单上永远有一栏充满了神秘感——

没有具体菜名，就四字：应季时蔬。

不同季节，餐桌上的菜也就不同。

比如冬至才吃的迟菜心。

没有复杂的吃法，白灼着吃，也全是鲜甜的味道。

图的就是鲜。

鲜，是对食材本味的提炼与升华。

食材鲜，做法自然简单。

白切鸡，闻名世界。

对鸡的要求极高：吃昆虫长大，必须放养，要走上180天才能送上餐桌。

所以，不管用来白切、葱油、盐焗，都是简单至极，吃的是食物的原味。

从食物中，不止提炼最极致的原味。

还要最大的发挥食物的疗效，比如：

老火汤。

堪称一绝，从深山上野生的五指毛桃，到树上的银杏、木棉花……全都是煲汤利器。

而且不同时节、不同的问题，煲的汤都不一样。

春天，湿气重，身体觉得疲乏，要喝木棉花汤。

将掉落的木棉花取回来，配上白芍、茯苓、赤小豆、扁豆、白术、清热、利湿。

干燥的秋冬时节，要喝银杏汤（俗称白果），配上腐竹和猪肚，补而不燥。

养生、调理，全在这老火炖汤里。

食物，对广东人来说，从来不只是一日三餐的温饱。

就像剧中的一个正宗老广所说：

广州人吃东西是用食

食字上面一个人

下面一个良，意为：

人，要吃好的东西。

在广东，我们不叫吃货，叫食客。

看完《老广的味道》，你会感叹，“食在广州”，当之无愧。

再不信，来广东试试。

不说了，Sir已经预定了一个星期的宵夜：猪肚鸡、猪杂粥、潮汕牛肉火锅、虾蟹粥、炒牛河、煲仔饭……

光想想，都销魂。

本文图片来自网络

编辑助理：娜塔莉波特大

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