专注预制菜的“穷鬼”西餐厅，一年狂澜100亿。你上你也行！
发布日期：2024-09-19 18:16
来源类型：杂谈车界 | 作者：方梦诚
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在经济的凛冬中，萨莉亚西餐厅却以"穷鬼"之姿，逆风飞扬，一年揽金100亿。
这不只是餐饮业的奇迹，更是精细化管理的胜利。让我们一起探寻这背后的生存智慧。
让我们不禁思考：在消费降级与成本严格控制之间，企业如何通过精细化管理求得生存与非凡成长？
疫情的阴霾笼罩了三年，餐饮业如同置身凛冬。火锅界的巨头海底捞不得不关店以求自保；餐饮明星“希贝”，也只能依靠融资来渡过难关。
放眼望去，无数的餐馆纷纷关门大吉，甚至宣告破产，行业的萧条景象令人唏嘘。
然而，在这样一片黯淡的背景下，“萨莉亚”却如同一股暖流，逆势而上，展现出了惊人的生命力。以每年新增百家门店的速度，快速扩张着自己的版图，利润更是实现了惊人的3倍增长。
萨莉亚，穿越经济震荡的周期、逆势增长的秘诀或许就藏在“抠”里面。
便宜实惠、性价比高
让利于消费者，攻破消费者的价格防线。
10~20元一份一面
36元实现葡萄酒自由
热腾腾的披萨18元起
可乐、咖啡、奶茶等饮料8元自助
据了解，在萨莉亚100多道菜系中，有72道都是20元以下。
不是36块的雪花肥牛吃不起，而是20块的更有性价比。真正做到了30块吃饱，50块吃好，100块两个人都吃不了。
让利消费者，20年不涨价
萨莉亚最打动人心的，还有另一大特点，“二十年几乎不涨价。”
萨莉亚以二十年不涨价的承诺赢得人心，在物价飞涨的背景下更显珍贵。创始人正垣泰彦从高端定位到降价70%的大胆尝试，成就了萨莉亚的精细化管理和全球扩张。即使在全球经济波动中，萨莉亚的坚持不仅留住了忠实客户，更成为其不可磨灭的品牌基因。
后疫情时代，消费者更追求性价比
疫情3年，失业3年；疫情过后，继续失业。“性价比”的重要性被再次提高。
全球经济下行、消费降级的时代，大家手头都不那么宽裕，冲动消费逐渐被理性消费所取代。
去年大火的淄博烧烤、哈尔冰旅游热，都是以其惠客、利客的特点而出圈。
人均50便能大快朵颐，萨莉亚正是凭借其低价高质，满足了消费者对性价比的追求，复购率高，再次成为市场的焦点。
成功的秘诀
食材自产自销，把控品质和成本萨莉亚模式：中央厨房+供应链整合
即，中央厨房将食材预加工，做成半成品再交付于其他门店，既提高了餐厅空间的利用率，降低房租，也简化了制餐流程。
灵活用工，提高人效中央厨房+供应链模式，使得萨莉亚不再需要专业厨师。
前台跟后厨只需要进行简单的培训就可以上岗，大大降低了人工和费用。
避开城市黄金铺位，选址于交通方便、人流量密集的商场地段。
掌握了这些秘诀，你上你也行！预制菜的时代，需要什么技术含量吗？
现在的中国餐馆在选址时过分集中于人流量大的区域，一方面导致同质化竞争加剧，客户被分流减少；另一方面又忽视了特色化和差异化发展，限制了行业的多元化和创新能力。
何不效仿一下萨莉亚呢？
面对经济一体化挑战，中国餐饮业需借鉴萨莉亚的精细化运营策略，实现成本效益最大化。
竹内良太：
9秒前：人均50便能大快朵颐，萨莉亚正是凭借其低价高质，满足了消费者对性价比的追求，复购率高，再次成为市场的焦点。
华阳：
3秒前：创始人正垣泰彦从高端定位到降价70%的大胆尝试，成就了萨莉亚的精细化管理和全球扩张。
刘潭：
1秒前：面对经济一体化挑战，中国餐饮业需借鉴萨莉亚的精细化运营策略，实现成本效益最大化。
王珮寒：
6秒前：现在的中国餐馆在选址时过分集中于人流量大的区域，一方面导致同质化竞争加剧，客户被分流减少；另一方面又忽视了特色化和差异化发展，限制了行业的多元化和创新能力。