天津麻辣烫家庭做法，还是小时候的味道#自制麻辣烫

发布日期：2024-09-19 14:16

来源类型：云南网 | 作者：袁郊

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据说这火锅是一群人的麻辣烫，而麻辣烫是一个人的小火锅。记得我那会第一次吃麻辣烫真挺惊艳的，就觉着涮羊肉里不放肉还能这么好吃。今做天津老味麻辣烫。

·先得熬锅骨汤，先准备点香料，草果把籽给去了，药味太重。再来点桂皮、花椒、大料、小茴香，再来点大块的葱、姜、蒜。我这小布袋太小，所以分两兜装上。

·卖牛肉买一根牛蒡骨，凉水下锅似开，非开的时候就开始打血沫子。都给打干净以后把香料包放里头，改中小火熬两小时。

·天津的麻辣烫肯定少不了麻酱，先煮个料水，一会卸麻酱用。这里就是花椒、大料、小茴香，煮开了以后晾凉就能用了。麻酱里放点盐，再把刚才煮完晾凉的料水分次往里加，给麻酱卸开了，黏黏糊糊的状态就行了。

·麻酱卸完了把菜都给洗干净摆好了。这会我跟大伙聊聊闲白，记得我第一次吃麻辣烫是在万新村大荣超市旁边有个楼群，里面都是搭棚子卖小吃的，不知道大伙头一次吃是在哪吃的，觉得味怎么样。

·都摆好了，接着准备小料。麻辣烫肯定少不了麻味，再准备点麻椒粉，还有孜然面。昨天炸的辣油绝对必不可少，来一勺放里头倍提味。

·麻辣烫差不多就齐活了，开始烙烧饼。吃麻辣烫得配点干的，要不总觉得吃不饱，像麻酱烧饼绝对是标配。开火准备煮一份的骨汤配两份的水，别全用骨汤，要不太腻得慌。

·怼好的汤底里放盐、胡椒粉、花椒粉、姜粉，最后再来点味精，盖盖煮开了以后就能用了。这会孩子过来了，拿盆自己选。我们家这小玩意人不大吃的倒不少，带包装的都给撕好了。

·准备开始煮，把吃火的菜放底下，像方便面一烫就熟的菜搁上面，我现在这锅煮麻辣烫稍微有点小，原来我们家的锅老大个了，我嫌占地给扔了。料我们孩子自己放，虽然她没在外面吃过，但绝对轻车熟路。

·这第二锅接着给我们对象煮，咱大人就得拿盆吃，小碗和弄不开。麻酱、蒜水、麻椒面、孜然面，最后再来一勺，这辣子油齐活。

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