煮饺子时，水开下锅就错了，多做这1步，饺子鲜嫩好吃不破皮

发布日期：2024-09-19 20:15

来源类型：时代周报 | 作者：李锦秋

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周六要加班，于是把孩子送去了婆婆家，公婆住在离我家不远的地方，中间隔着两个红绿灯，还有个菜市场，顺道买了一些茄子豆角尖椒豆腐之类的，又买了些五花肉，一起给婆婆带去。公公婆婆有个小院子，中了很多花花草草，还养了兔子、小狗和两只猫，孩子特别喜欢去。

婆婆让我安心工作，孩子就交给他，晚上下班之后过来一起吃饺子，下午4点多下班回到婆婆家，婆婆已经开始准备和馅儿了，饺子是我们北方人最常吃的主食，也是我们全家人最爱吃的饭菜之一。

很多人认为饺子好吃却难煮，一不小心就煮破皮，关于这个问题多数人归结于是否点水而导致的，有人说煮饺子可以不点水，还有人认为煮饺子必须点水，我们家煮饺子的正确方法还是去表哥家学来的，他是饭店里的面点师，表哥说煮饺子到底点不点水，差别很大，一不小心还会把饺子煮成一锅面片汤，那今天我就来和您分享下从表哥那里学来的煮饺子的方法，保证您煮出来的饺子个个饱满不破皮。

今天做的是猪肉茄子尖椒馅儿。我买的这种尖椒本身不怎么辣，去掉辣椒尖和辣椒籽之后，基本上没有什么辣味，小孩子也可以吃，新鲜的茄子削掉茄皮之后切成片再切成丝，最后切成丁，切好之后在上面撒上一点盐，拌一拌，之后放在纱布中挤干茄子的水分。

新鲜的尖椒从中间剖开，去掉里面白色的辣椒筋和辣椒籽，之后切成小丁，放在一旁备用，新鲜的五花肉切成小块，之后放在绞肉机里搅成肉沫，准备一些葱姜切成末，之后放在小碗中加一勺盐，再加点花椒，用开水冲泡一下，放在一旁晾，凉泡好之后的这葱姜水去腥增香的效果非常好。

接着咱们再准备点香料油，准备洋葱，大葱，香葱，香菜根，胡萝卜，花椒，八角，桂皮香叶一起放入冷油中，小火慢慢炸，直到油温升高，将这些香料全部炸到金黄干燥水分全部蒸发将料渣捞出后留取料油备用。

把凉凉的葱姜水少量多次添加进肉馅中，每加入一次就朝一个方向搅拌均匀，搅到水分完全吸收，肉馅上劲，颜色发白，出现明显拉丝用筷子挑起肉馅之后可以成团，不往下掉落就行了，接着我们给肉馅调味放入食盐鸡精，生抽，老抽，刚刚炸好的香料油，再往里面加一点蚝油，搅拌均匀之后放在一旁腌制15分钟。

趁这个时间咱们来和面，按照一斤面粉半斤水的比例，先将面搅成面絮之后揉成面团，您可以在和面的时候往面粉中加一些食盐，增加面的筋性，包出来的饺子筋道不容易破，全部准备好后，将攥过水的茄子丁辣椒丁以及切好的小香葱放入肉馅中混合均匀，咱们就可以包饺子了。

将醒好的面团取出，放在案板上，用手将面团搓成一个长条状。搓条时，可以在案板上撒一些面粉，以防止面团粘连。将搓好的长条面团切成大小均匀的小剂子。切剂时，可以用刀直接切，也可以用手揪。

将切好的小剂子用手压扁，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。擀皮时，要注意将饺子皮擀成中间厚、边缘薄的形状，这样包出的饺子口感更好。准备一张饺子皮，平放在手掌上，用筷子或勺子取适量的馅料放在饺子皮中央。

将饺子皮对折，中间捏紧，从一端开始，用拇指和食指将边缘向里推一下，捏出一个小褶子。然后依次按照同样的方法，边推边捏褶子，沿着饺子皮的边缘逐步向另一端移动。捏褶子的时候，力度要适中，保证褶子紧密相连，且不会将饺子皮捏破。 一直捏到饺子的另一端，收口处捏紧，确保馅料不会漏出。整理一下饺子的形状，使其呈现出饱满的大肚状。

饺子全部包好之后就可以下锅煮了，煮饺子，水一定要多一些水宽才能让饺子煮出来爽利汤不会糊，如果水太少，不仅饺子会粘，而且还不容易熟，准备一个大一点的锅子，烧一锅水，煮开之后往里面放一点盐，水中的盐分可以让饺子皮筋道不易破，而且不容易互相粘连，下入饺子之后，大火将水烧开，水烧开之后，我们就要开始往里面点水了，很多人都会好奇为什么总是往锅里点水啊？难道开锅了之后，把火关小不行吗？

其实锅里加入冷水的目的，给水降温只是其一，饺子在煮的过程中，水会沸腾得过于剧烈，容易导致饺子皮破裂。点入凉水可以迅速降低水温，减缓水的沸腾程度，使饺子在相对温和的环境中煮熟，从而减少饺子皮破裂的可能性。

点水还可以使饺子受热更均匀。尤其是对于馅料较大或冷冻的饺子，点水能够给予饺子内部充分的时间受热熟透，保证饺子馅和皮都能煮熟。适当点水可以避免饺子在锅中相互粘连，保持饺子的完整性和形状。

煮饺子时，通常需要点 2 - 3 次水。如果是新鲜包好的饺子，一般点 2 次水就可以。第一次水开后点一次，沿着锅边点入冷水，继续大火煮饺子，这样连续点2次水即可。再次煮开后再点一次，饺子基本就煮熟了。

如果是冷冻的饺子，可能需要点 3 次水，以确保饺子内部完全熟透。但具体点水的次数也需要根据饺子的大小、馅料的种类和量以及火力大小等因素灵活调整。当饺子全部漂浮起来，且饺子皮变得透明有光泽时，就说明饺子已经煮熟了。

饺子完全煮熟之后捞出装入盘中，一次性吃不完的话，可以在饺子表面淋上一点香油互相翻拌一下，这样饺子就不会互相粘连，下次吃的时候可以放微波炉叮两分钟或者放到平底锅里稍稍煎一下，都非常好吃，而且上面被香油淋过之后，饺子皮也不会风干变硬。

如果一次性包的比较多，饺子也可以冷冻之后密封保存，下次吃的时候还和新鲜的一样，但是记得饺子在冰箱里一定要分开冷冻一个一个的码放好，中间不要粘连全部冻硬之后再放到密封袋里一起存放，否则互相粘连之后饺子在下次煮的时候特别容易破皮。

看完后记得煮饺子要点水，大家煮饺子的方法和我一样吗？最喜欢吃什么馅的饺子呢？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！