撰文：蒋晓敏张艳青

好吃不贵“全龄友好”食堂真香

“开饭啦！”每逢周一到周五的11时半，德和社区工作人员准时把菜品照片发到微信群上，提醒大家前来用餐。食堂里，有的长者打包带走，有的三五好友入座堂食。

鸡、鸭、鱼、肉、鸡蛋、青菜……在这里，家常的食材，通过炒、蒸、煮、炸、煎、炖等各种做法，制作出了丰富的菜式。而且大部分菜品都不限量，还供应米饭、杂粮、汤品、糖水、点心等，用餐者可以在不浪费的前提下，按需选取。

在2017年退休后，黄小波从清远来到顺德生活。料理一家人的三餐成了她的“新工作”。但是工作日儿子儿媳上班、孙子上学，家里就剩下她和老伴两个人，午餐就成了问题。“买菜和做饭要折腾一个上午，我们都是下点面条草草对付一顿。”黄小波说。

长者食堂的开放，解决了她的一大烦心事。“这些菜品很照顾我们的胃口，而且是自助餐的形式，健康又实惠。”黄小波说，平时会在早上和朋友们约好跳跳舞，结束后大家直奔长者食堂，共进午餐，幸福感提升了很多。

60岁以上长者每顿15元，其他人群每顿16元，工作日中午按时开放，“好吃不贵、方便实惠”的德和社区长者食堂很快在顺德新城区声名鹊起，连“上班族”和大学生都被“圈粉”。

在附近一家房地产信息服务公司工作的吴梅，已经把长者食堂当成公司食堂。“有这样一间自助式食堂，对打工人而言很方便，也不用纠结点哪个外卖了。”吴梅说，有时候10多个人结伴过来，连公司老板都经常来吃，大家都觉得长者食堂的饭菜不像快餐那般重油重盐，更加营养和健康。

家住长者食堂所在小区的“00后”大学生黎乐怡，最初是被中午不想开火的妈妈带过来“尝鲜”的。

“第一次进去，很干净、整洁，工作人员态度温和，午饭时间空气里都是饭菜的香味。”黎乐怡说，从此自己不仅成了忠实食客，还在今年暑假当起了食堂的志愿者。

“来到这里，有家的感觉。吃的是家常菜，身边的人们和气友善，氛围很好。”和黎乐怡一样，“00后”潘昊也在暑期的志愿服务中，感受着这间社区食堂带来的温暖，“这一个月时间，我几乎每天都能看到四五个年轻的熟悉面孔来吃午餐。”

“我们的长者食堂甚至在大良新城的健身群都有名气，健身人士觉得在这里吃得健康放心。”德和社区民政主管谭雪莹介绍，营业4个月来，用餐人数越来越稳定，日均90多人。

用心用情创新解决民生“食”事

那么，年轻人成了长者食堂的“回头客”，会不会挤占老年人的空间？对此，谭雪莹表示，长者用餐时间11：30—12：15，居民堂食时间12：15—13：30，时间上长者有限，另外由于堂食座位满打满算就30个，会优先让长者落座。

不过，有时候遇到高峰期，谭雪莹也会担心用餐体验不好，“好在每天都有居民志愿者帮忙维持秩序，很多年轻居民也非常自觉，人多的时候就打包带走，整体用餐氛围很和谐”。

和年轻人共进午餐，听他们谈天说地，对黄小波来说也是别样的陪伴。“有时候遇到他们说说笑笑，感觉自己也变年轻了。”黄小波说。

4个月来，随着长者食堂的经营渐入佳境，德和社区党委书记郭舜君也松了一口气。因为这种由企业集中配餐、社区免费提供场地、面向全龄段提供自助餐的长者食堂运营模式，在大良也是首次尝试。

作为大良最年轻的社区，地处顺德新城的德和社区拥有23个大型封闭式楼盘，近年来居民入住率越来越高。如今社区拥有住户超1.4万户，常住人口超6万人，其中户籍长者约1700人，常住长者超3000人，其就餐需求成为亟待解决的民生“食”事。

2023年2月，德和社区长者食堂“1.0”版本试运营，沿用了常规的送餐模式，即为长者们提供打包好的套餐盒饭。然而这种服务却逐渐“遇冷”，慢慢地长者光顾得越来越少。

于是，他们打了几百个民意调查电话，详细了解居民对改进长者食堂的意见。交流后，郭舜君意识到，长者们觉得盒饭是固定菜式，口味、菜式等都没得选择，而且打包回去用餐，体验感也不是很好。

梳理了需求后，郭舜君决定率先在大良探索长者食堂“2.0”版本，目标是既能优先服务社区长者，同时面向社会开放，为社区其他人群提供便利与多样化的选择。

“我们公司也正在探索薄利多销的社区食堂，于是跟德和社区一拍即合。”宏安餐饮总经理林俊锋说，依托社区免费提供的场地和减免水电费，以及公司在凤城食都的中央厨房，饭菜每天现做后马上配送，充分保障标准和安全。

不过，在4月运营之初，“众口难调”也成为宏安餐饮最大的挑战，长者们纷纷就饭菜口味、取餐流程、供应量等等提出了诸多意见。

对此，德和社区和配餐企业选择直面“挑刺”。他们开通了多个专属社群，工作人员和志愿者及时解答居民的疑问，并听取意见对菜品持续进行调整。

“我们提供的服务不是简单的输出，而是着眼于居民的真切需求，不断提升服务水平。”谭雪莹介绍，中午社区工作人员和志愿者都会来到现场帮忙，而随着大家线上线下的沟通越来越多，长者和年轻人都对食堂越来越认可，有时候他们自发在群里解答各种疑问，言语之间都是食堂的自发维护，令工作人员都觉得感动。

多措并举探索可持续经营之路

数据显示，截至2023年底，佛山市60岁以上户籍老年人有90.6万人，占户籍人口的17.76%。为此，佛山积极应对人口老龄化，不断健全机构、社区、居家养老服务体系，并大力发展老年助餐服务，全力破解长者食堂布局不够均衡、服务网络覆盖面不够广等问题。

如今，通过进一步统筹城乡公共服务设施和各类闲置设施场地，采取新建、改造、整合、合作共建等方式，佛山已实现了各镇（街道）老年助餐服务全覆盖，年均服务超151万人次，其中老年人约占80%，全市长者食堂基本满足老年人就近用餐的需要。

为了保障长者食堂运营可持续，佛山探索实行“政府补贴一点、企业让利一点、社会资助一点、居民自费一点”的方式建设、运营长者食堂。2023年至今，全市财政、村集体经济、慈善等投入长者食堂建设、运营补助资金总体已达1440万元。

其中，各区财政对符合条件的长者食堂，按照建设规模、服务覆盖范围、建筑面积给予一次性建设运营补贴，同时充分发挥慈善组织作用，征集可推广、可持续开展的困难长者爱心餐项目。

更值得一提的是，佛山全市的长者食堂均面对社会人士开放，欢迎年轻人前往就餐，因地制宜扩大助餐服务的普惠面，实现“叫好又叫座”。

今年7月4日，三水区西南街道首批10家社区饭堂面向全体市民开放。重点满足“一老一少”、上班族、特殊群体等就餐需求，市民只需提前一日在指定小程序点餐，即可享受社区饭堂优惠菜式。

作为长者食堂的升级版，西南街道充分发挥市场机制作用，以“专业化运营+社会化参与”的方式，积极发动多家餐饮企业参与，打造多元化、多维度的社区助餐服务网络。

南海区则积极发挥乡贤作用，启动源林社区长者食堂项目，将在南海投资建设100家社区长者食堂，每天每家食堂提供100份爱心长者餐。

稳定的客流量是长者食堂实现可持续发展的重要因素。林俊锋表示，企业本身走的就是薄利多销的方向，欢迎更多年轻人来就餐，如果能做到周边客群充足、菜品定位准，经营会更加稳定，也可以提供更丰富、更多样、更优质的餐品和服务。

“民生服务需要更深一点、更进一步。在解决长者居家养老用餐难题的同时，我们希望能服务更多的年轻居民。”郭舜君表示，接下来德和社区将继续完善食堂的建设，优化就餐服务流程、提高用餐体验，逐步扩大覆盖面，让更多居民都能在家门口“吃出”幸福感。返回搜狐，查看更多